瞄准顾客"私人定制" 高档酒店拓展美食外送方式

一个电话就可以吃上星级酒店特制的便当快餐，甚至可以把五星级酒店的厨房、餐厅“打包”，用卡车叫到家门口——近来，在南京高端餐饮市场，一系列变化正在悄悄发生，星级酒店的服务越来越接地气，开拓了新的利润源泉。

上月，江宁一家意大利企业举行周年庆，午宴设在工厂厂房内。让宾客惊奇的是，在这个离主城30公里的工厂午餐桌上，出现了正宗的意大利美食，桌上餐具、餐巾纸上还打着南京老牌五星级酒店“金陵饭店”的LOGO。

“我们请搬家公司，几乎打包了一整套厨房运到企业来。”金陵饭店餐饮部负责人介绍。爽口的蘑菇汤、热腾腾的牛排、新鲜的色拉，这些美味可不是二次加热的半成品，都是大厨在企业现场烹饪的。在工厂车间里，享受身着金陵饭店制服的帅哥、美女服务员一道一道上美食，宾客们的感受很特别。

记者了解到，这一顿午宴的背后，是一套繁琐、浩大的工程。搬家公司派了两辆箱式大货车，才把金陵饭店的桌子、椅子、餐布、保温箱、炉子、砧板、冰箱、垃圾桶、碗碟、杯子……打包带了过来。另外还有一辆车拉着8个服务员、6个厨师、1个厨师长到现场服务。金陵饭店的意大利总厨在一周前就亲自设计好了食谱。

金陵饭店餐饮部负责人介绍，在开工、产品下线等活动现场宴请，是国外很流行的方式。过去，南京部分外资企业还会从上海请酒店做外送服务。“后来发现我们做得很精致，就选择了就近服务。”这位负责人说，最近一年，他每个月都会接一场这样的活动。最大的一场西式宴请服务了200名宾客，光是服务员、厨师等就去了60人。去年冬天，还有一家企业在仓库里为300人准备自助餐，因为现场条件简陋，只有水，煤气、锅炉都是临时拉过去的。

记者了解到，这样高端的外送服务价格不菲，价格是平时在酒店就餐的2倍以上。目前，南京高星级酒店几乎都在推这项服务。

星级酒店生意向外延伸，瞄准的不仅仅是高端私人定制市场，还打算抓住普通白领的胃。近日，古南都特意引进了一条机械化食品生产线，还开起了微店，名古屋炒饭12元，红烧大排鲜虾24元……星级盒饭卖的是平民价，一个中午就能卖出500份。而中心大酒店于去年就开始推龙虾盒饭，38元一份的价格，成为周边白领常点的爆款。

省餐饮协会相关负责人表示，经历了一段时间的低迷期后，江苏高端餐饮业在努力创新求变。餐厅抓住高端顾客心理变化，适时推出“私人定制”服务，按照顾客要求的主题、目的、档次等要素，打造独一无二的个性化菜品和服务，迎合消费需求。在多方努力下，今年一季度江苏限额以上餐饮企业实现零售总额197.53亿元，比上年同期增长9.3%。